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在“《舌尖3》播出”的相关微博话题中,有不少网友评论称第三季呈现的是“熟悉的配方,却不再是相同的味道”的状态。为何会摒弃前两季食物为主角的呈现模式,而选择尝试在前两季的基础上增加美食的文化感和历史感,对中国菜肴前世今生进行溯源等内容展示,《舌尖3》总导演刘鸿彦24日对中新网记者表示,“和《舌尖上的中国》第一季播出时相比,现在国内美食栏目增加了约十倍,美食纪录片的市场环境亦不可同日而语,如果没有更多的创新和发展就无法‘突出重围’”,刘鸿彦说,第三季在创作前经历了一个很长的寻找定位的过程,而这样的冒险也在所难免。

据了解,《舌尖3》在题材创新方面下足了功夫,器具、宴席、食养和融合等主题,都是之前的纪录片和节目在美食领域内没有触碰过的。譬如,第一集的主题是“器”,器具“担纲”主角,食物则退居二线。在“四川泡菜坛子”这一环节,节目组花大量的篇幅在讲述四川厨师兰明路如何寻找好坛子以及如何正确使用泡菜老坛、泡菜腌制的过程等内容,泡菜“露脸”的时间少之甚少,观众看到更多的是一个个土黄色的老坛子。

这样的排兵布阵固然令人“耳目一新”,但网络上的评论呈现了严重的“两极分化”态势,有人认为这更加具备“人文关怀”特别好,也有人认为“食物少了,故事多了,彻底不下饭了”。《舌尖3》节目组工作人员介绍说,主创团队为拍摄美食背后的故事花费了大量的心血,不仅专门找相关业界专家咨询讲解,更辗转各地去查资料,光是一颗白菜就跑了扬州四五趟,只为搞清白菜“从北方到南是方怎么演变的、中国白菜怎么传到韩国的”。不过,《舌尖3》中出现的一些历史错误仍引起了颇多的争议。对此,《舌尖3》节目组工作人员在接受记者采访时并未正面予以回应,不过强调称对美食文化进行创新表达的探索是他们最终想要呈现给大家的新内容,美食背后深层内容的挖掘更具深意。

刘鸿彦表示,“美食背后的文化和文明,才是《舌尖上的中国》系列的根和魂,《舌尖3》不仅诠释中国的美食和人,同时也尝试去理解其所根植的文化沃土与时代的流转,我们更希望大家能通过故事更多地了解中国美食背后的文化和文明”。

《舌尖上的中国》于2012年“横空出世”,一经播出引发全民热议,呈现现象级传播效果,而这一纪录片超级IP此后的一举一动亦牵扯着吃货们的心。截至记者发稿前,《舌尖3》已播出的内容在优酷平台上的播放量已逾8900万,不过豆瓣网上的评分仅4.8分,而同系列的前两季作品评分则分别为9.3分和8.4分。(完)

【环球时报驻韩国特派记者 马 菲】韩国人爱吃泡菜,白萝卜和白菜是泡菜必不可少的原料。由于含有较高的维生素含量和丰富的食物纤维,萝卜深受韩国老百姓的青睐。萝卜的价格变化从侧面反映出韩国民众生活必需品的价格变动,当白菜和萝卜在市场上供不应求、价格上涨时,韩国便会遭遇“泡菜危机”。因此,萝卜被韩国政府纳入民众生活必需品名单,政府将对其价格进行监管,以稳定市民的生活。

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韩国人认为只有白菜和白萝卜才是制作泡菜最正宗的材料,其他蔬菜都没有这两种材料制成的泡菜口感浓烈。另外,制作泡菜的萝卜也很有讲究。韩国人认为韩国的土壤中铁元素含量高,所以生长出的萝卜又脆又辣,因此制作萝卜泡菜时一定要用韩国产萝卜才够味儿。

韩国每个地域在制作萝卜泡菜时都有各自不同的方法和配料,因此味道也并不完全相同。在韩国经常能吃到的萝卜泡菜有两种:一种是辣萝卜块,另一种是黄萝卜泡菜。在韩剧中经常能看到男女主角咯吱咯吱吃萝卜块泡菜的场景,鲜辣脆爽的萝卜块是韩国人饮食中不可缺少的一道配菜。韩国人经常吃的紫菜包饭中加入的便是条状黄萝卜泡菜。透亮的黄萝卜泡菜十分能刺激人的食欲,吃滚烫热辣的食物时,配上一片酸甜可口的黄萝卜泡菜,口中热辣的感觉便会消减不少。此外,韩国人在炖鱼、制作面条等时也喜欢放上萝卜一起熬煮。

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