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朱镕基人生九十

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聚焦社会各种动态,内容以中国社会发生的热点事件为主,汇集各地奇闻趣事、民俗文化、风土人情等内容。

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【环球时报记者 张妮】阔别4年后,《舌尖上的中国》第三季于2月19日(正月初四)在央视综合频道和纪录频道同步播出。《舌尖3》共8集,每集50分钟,主题分别为:“器具”、“宴席”、“厨人”“小吃”、“点心”、“食养”、“时节”、“融合”。节目播出后短短几天,片中出现的章丘铁锅在天猫上的销量已增长近6000倍。前两季的强势效果再度显现。“七八年前,《舌尖》第一季播出时,中国基本上没有美食类纪录片。在前两季的基础上,第三季如果没有更多创新,没有突破和发展,我相信观众会不满足的。”《舌尖3》总导演刘鸿彦女士在接受《环球时报》记者采访时表示,食物、人物和文化,是第三季最核心的三个要点。

据刘鸿彦介绍,《舌尖3》开发出“器具”、“食养”、“宴席”、“融合”等新的创作主题方向,都是之前没有触碰的。此外,在国际视野下更有吸引力的食物是什么、食物跟国家形象的关系等都将有所呈现。“大家都说中国的饮食文化博大精深,这个博大精深的东西到底是什么?肯定不仅仅是这个食物是怎么切的,怎么做的,背后肯定有更深层的东西。”刘鸿彦对《环球时报》记者表示,食物是中国人感知和把握世界的一个重要方式。《舌尖3》希望探索的就是在这条发展之路上,中国人是如何一点点吃成了今天的样子。据了解,《舌尖3》力求完善故事,强化人物,从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合,深度讨论中国人与食物的关系。

“器具”是《舌尖3》全新开掘的方向,也是开篇。刘鸿彦表示,以往的美食节目对于参与创造美食、盛放美食、隐藏在美食背后的器具关注较少。《舌尖3》将“器具”独立成篇,讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。比如,“河南穿山灶”讲述的是河南三门峡特有的地坑院内穿山灶,一个灶台可以放置七口锅同时操作,蒸煮炖焖还能保温,能够很快做出当地著名的十碗席。这种烹饪方式是当地老百姓数百年智慧的结晶,也是中国饮食文化的体现。“器具”分集导演骆永红对《环球时报》记者表示,“器具”放在第一集,是因为所有的食物再精美,它的源头离不开灶、离不开锅,离不开从食器到盛器。“器具跟食物密不可分,比如,节目里的铁锅是三万六千锤锤打出来的,手把和锅是一体的,适合厨师翻炒,它的不粘锅这个特点,就用了九转大肠、清水炒鸡蛋这两道菜表现出来。”骆永红表示,铁锅和炒菜的关系,不仅体现在成就了鲁菜,还体现在因有铁锅才有了“炒”,“炒”在中国烹饪史上有极其重要的地位,烹饪术里面有54种炒法。

至于食物入选《舌尖3》的标准,刘鸿彦称,每集的主题不同,入选标准也不同。比如“小吃”这一集的导演黄鹤带着团队在8个月内去了20个城市,接触了136个人物,调研及拍摄了120种小吃,精挑细选后,才将云南的稀豆粉、四川麻辣烫、天津的煎饼馃子以及陕西的水盆羊肉等展现在大家眼前。

《舌尖3》除了表现器皿和美食,还通过故事讲述背后的人。“陕西水盆羊肉”讲述老白在陕西开着一家水盆羊肉店,每天熬汤、煮肉、打馍,几十年如一日。儿子继承父业后,老白把关,坚持开店前品尝汤的味道,不合格就不开门。这个故事让大家看到了老白在浮躁时代的持守和安静、数十年如一日所成就的匠心。发现老白故事的《舌尖3》策划周塬告诉《环球时报》记者:“节目在选择人物时有一个硬性的标准,就是人物一定是跟食物紧密关联在一起的,不能脱离。讲人物时,食物是背景;讲食物时,人物是背景。”

在“融合”一集中揭秘了辣椒如何成为食物的过程。最早在昆曲里就出现了辣椒,那时辣椒作为观赏植物,后来随着人们的迁徙,被带到西南,后被发现可以食用。每一种味道的迁徙,都来源于人的迁徙与融合,融合是继承与包容,包含着创新和希望。该集导演张木表示:“中国人有一个词叫味道,我们不仅想品‘味’,还要品‘道’。这种‘道’正是在全球视野下审视中国美食的独特性,从历史演化过程中探究中国美食的流变。”

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